구독자 수 17.5만, ‘리조또’ 조리법 누적조회 수 800만을 기록한 유튜브 채널 김밀란의 주인공, 셰프들의 요리 선생님으로 활동하고 있는 김밀란이 ‘리조또’와 함께 돌아왔다. 출간 즉시 분야 1위를 기록하고 지금까지 베스트셀러를 유지하고 있는 《김밀란 파스타》에 이은, 그의 두 번째 책이다.
지금까지 먹었던 리조또는 모두 잊자. 김밀란이 이탈리아에서 공부하고 현지 레스토랑에서 일하며 익힌 정통 이탈리안 리조또의 세계는 완전히 다르다. 지금껏 그 누가 리조또의 생명이 깨지지 않고 살아있는 쌀알이라는 사실을 이야기해 준 적 있었는가? 파스타 조리의 핵심이자 김밀란의 시그니처인 ‘만테까레’가 파스타뿐만 아니라 맛있는 리조또를 위한 필수 단계라는 사실은?
리조또의 핵심 재료인 ‘쌀’의 역사부터, 왜 리조또가 이탈리아 사람들의 자부심이 되었는지, 리조또에 가장 적합한 쌀 품종은 무엇이며, 정통 리조또의 맛을 낼 수 있는 최적의 한국 품종 쌀과 이에 맞는 각각의 재료 소개까지 지금까지 그 누구도 제대로 이야기하지 않았던 리조또의 모든 것을 알려준다.
흥건한 소스에 죽처럼 말아먹는 맛없는 리조또에 의구심을 가진 사람이라면, 왜 이탈리아 사람들이 영혼이 담긴 음식으로 리조또를 꼽는지 알고 싶다면, 이탈리아 현지 리조또가 얼마나 맛있고 특별한 요리인지 알고 싶다면 지금 당장 《김밀란 리조또》에 주목하자.
추천사인사말서문chapter01. 리조또1. 리조또, 제대로 알고 시작하자: 누구도 궁금하지 않았을, 하지만 알고 보면 재미있는 쌀의 역사: 과거 이탈리아에서는 쌀을 어떻게 활용했을까: 리조또의 기원이 스페인의 파에야라고?: 드디어, 리조또 조리법이 확립되다: 이탈리아 미식 한 그릇, 리조또2. 리조또의 처음과 끝, 쌀: ‘쌀의 왕’ 탄생: 쌀의 구조와 전분의 특성: 아밀로오스 vs 아밀로펙틴: 한국 쌀로 리조또를 만들면3. 리조또 역시, 만테까레!: 만테까레란?: 성공적인 만테까레를 위한 세 가지 조건: 리조또의 만테까레 4. 더 완벽한 리조또를 위한 김밀란의TIP: 완벽한 리조또를 위한 핵심 요소, 온도!: 리조또에 사용하는 쌀은 씻어야 할까?: 적절한 쌀과 육수의 비율이란?5. 리조또를 위한 조리도구chapter02. 리조또, 시작하기 전에1. 치즈: 치즈의 기초 -파르미지아노 레지아노 치즈 -페코리노 로마노 치즈 -마스카르포네 치즈2. 버터: 버터의 기초 -신 버터 -헤이즐넛 버터 -허브 버터3. 육수: 육수의 기초 -닭 육수 -소 육수 -채소 육수 -비스크 육수4. 소금, 허브, 올리브유chapter03. Terra 땅파마산 리조또까르보나라 리조또버섯 리조또레몬 리조또단호박 리조또아스파라거스 리조또라디키오 레드와인 리조또완두콩 살시차 리조또사프란 리조또밀라네제 리조또chapter04. Mare 바다홍합 토마토 리조또해산물 리조또새우 콜리플라워 리조또주꾸미 오르조또 + 주꾸미 라구훈제 연어 허브 리조또홍합 감자 오르조또새우 토마토 오르조또먹물 리조또체르토사 리조또바칼라 만테카토를 곁들인 대파 크림 리조또 + 바칼라 만테카토마치며참고문헌
