생두, 원두, 추출에서 메뉴까지 이어지는 커피의 기본에 더해
역사와 정보, 문화를 넘나드는 커피의 세계를 만나보자.
커피가 우리나라에 들어온 것은 불과 100여 년 전의 일이다. 당시에는 몇몇 선교사나 특별한 계층만이 즐길 수 있었던 커피가 어느새 많은 사람들의 사랑을 받는, 우리 삶에 없어서는 안 될 기호식품이 되었다. 비록 우리나라는 상품으로 판매할 수 있는 커피나무가 생산되지 않지만 한 사람이 소비하는 커피의 양은 1년에 361잔, 1일에 1잔 정도다. 커피는 매일 먹는 쌀밥만큼이나 익숙하고 필수적인 음식이 되어버렸고 카페 또한 일상의 장소가 되었다. 하지만 우리는 커피에 대해 얼마나 알고 있을까? 흔히 에스프레소, 아메리카노, 카페라테 등을 즐기고 요즘 인기 있는 아인슈페너, 콜드브루 등을 알고 있지만 한 걸음 더 들어가 보길 추천한다. 커피의 일생을 알아야 커피를 제대로 만들 수 있고 커피의 배경을 알아야 커피를 제대로 즐길 수 있다. 이 책을 통해 우리 일상에 기쁨을 더하는 커피의 본질을 탐구해 보자.
서문
01 | 생두
1 커피의 생육 환경
2 커피의 품종과 특징
3 씨앗에서 열매까지
4 칼디부터 하워드 슐츠까지
5 커피 시즌에 벌어지는 일
6 열매를 수확하는 방법
7 전 세계 커피 생산량과 추이
8 19세기 커피 녹병이 커피 역사에 끼친 영향
9 체리, 생두가 되다
10 건식법 vs 습식법
11 그 외 정제법
12 디카페인 커피는 어떻게 만들까
13 커머셜로도 충분하다
14 입맛이 까다로운 당신을 위한 커피
15 커피계의 로마네 콩티
16 공정무역 커피는 정말 공정한가
17 커피나무 한 그루에서 몇 잔의 커피가 나올까
? 가장 원초적인 커피 한잔
02 | 원두
1 생두, 원두가 되다
2 로스팅 시 생두의 물리적·화학적 변화
3 로스팅 단계마다 다른 커피의 풍미
4 수동식 로스터의 종류와 특징
5 기계식 로스터의 종류와 특징
6 싱글 몰트만큼 매력적인 싱글 오리진
7 원두의 종류와 특징
8 커핑은 왜 하는가
9 블렌딩의 의미와 방법
10 원두의 보관 방법
11 유통기한, 소비기한 그리고 맛있는 기한
12 간단하게 도전하는 셀프 로스팅
? 카페와 커피 한잔의 의미
03 | 추출
1 커피 추출의 이해
2 수동식 그라인더의 종류와 특징
3 기계식 그라인더의 종류와 특징
4 물의 종류와 특징
5 온도에 따른 커피 맛의 차이
6 연수기와 정수기는 필요한가
7 핸드드립 기구의 종류와 특징
8 핸드드립 기초와 드립법
9 핸드드립의 3단계
10 에스프레소머신의 탄생과 현재
11 에스프레소머신의 외부 구조와 특징
12 에스프레소머신의 내부 구조와 특징
13 프렌치프레스 vs 에어로프레스
14 핸드드립의 대안, 클레버드립
15 모카포트의 치명적인 매력
16 보는 재미와 맛도 좋은 바큠포트
17 캡슐커피의 원리와 특징
18 간단한 도구로 만드는 나만의 홈카페
? 이탈리아 커피 맛의 비밀
04 | 메뉴
1 메뉴 이름은 어떻게 지을까
2 에스프레소의 모든 것
3 어떤 우유를 사용할까
4 스티밍의 모든 것
5 카페라테와 카푸치노의 차이
6 카페모카와 캐러멜마키아토
7 사케라토에는 술이 없다
8 비엔나커피를 넘어 서울커피로
9 더치커피인가 콜드브루커피인가
10 상온추출법의 종류와 특징
11 상온추출법의 위생과 카페인
12 나만의 커피 메뉴 만들기
? 왜 우리는 커피에 끌릴까
