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| [참고서] 조리과학 (이해가 쉬운) (2판) [절판] |
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| | | ㆍ판매가 | 22,000 원 (0%, 0 원 할인) | | | | | | | ㆍ404 쪽 | 191*246*19mm/786g | ISBN : 9788936316273 | | |
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|   | 이 책은 조리의 과학적인 원리를 일상생활과 접목하여 쉽게 이해하고 적용할 수 있게 구성되어 있으며, 영양사와 영양교사, 조리사 등의 수험 준비를 위해서도 활용할 수 있게 일목요연하게 정리되어 있다. 총 18장으로 이루어진 이 책은 재료의 특성과 영양성분, 조리 시 일어나는 과학적인 원리와 적용 음식을 주로 다루고 있으며, 실생활에 유용한 식품조리 관련 용어나 조리상식을 서술하였다. 이 책을 통해 식품영양학을 전공하는 학생뿐만 아니라 조리학, 외식산업학 등 식품 관련 전공자들은 우리 식생활 및 단체급식 현장에서 적용되는 조리의 과학적인 원리를 알고 조리함으로써 이론이 아닌 산지식을 체험하는 기쁨을 얻을 수 있을 것이다. |
 CHAPTER 01 조리과학의 개요
CHAPTER 02 조리방법
CHAPTER 03 과일
CHAPTER 04 채소
CHAPTER 05 곡류 및 감자류
CHAPTER 06 전분
CHAPTER 07 밀가루
CHAPTER 08 유지류
CHAPTER 09 우유 및 유제품
CHAPTER 10 달걀류
CHAPTER 11 육류
CHAPTER 12 어패류
CHAPTER 13 콩류
CHAPTER 14 해조류 및 버섯류
CHAPTER 15 젤라틴과 한천
CHAPTER 16 당류
CHAPTER 17 조미료와 향신료
CHAPTER 18 관능 검사 |
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