양파절임, 양배추절임, 단호박절임… 기본레시피부터 된장절임, 쌀겨절임, 갓절임, 우메보시… 고급레시피까지 사계절 내내 즐길 수 있는 채소절임의 비법을 알려주는 『일본 가정식 밑반찬 채소절임』. 이 책은 국내에서는 처음으로 일본식 채소절임, 츠케모노를 소개하는 책으로, 일본식 채소절임의 기초 지식, 1시간이면 절여 바로 먹는 얼절이부터 몇 달간 절여 2∼3년씩 먹는 우메보시까지 다양한 레시피를 담았다.▶ 『일본 가정식 밑반찬 채소절임』 북트레일러
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TOPICS
사계절 채소절임 달력
채소의 종류와 사계절
조미료 종류와 용도
채소절임에 필요한 용기와 도구
일본식 채소절임 만들기 비법
이제 채소절임을 직접 만들어보세요
일본 전국 채소절임 MAP
제1장
처음 채소절임을 시작하는 이를 위한 Q&A
일본식 채소절임의 기초 지식
1. 일본식 채소절임이란?
일본식 채소절임의 종류
남은 채소 활용 레시피
2. 요즘 유행하는 스타일의 채소절임
쉽게 구할 수 있는 채소 활용하기
3. 채소 절이는 법
의외의 재료 활용 레시피
4. 소금의 역할
저염파를 위한 활용 레시피
5. 용기와 도구 사용의 요령
6. 좀 더 간편한 채소절임을!
초스피드 레시피
제2장
절대 실패하지 않는 채소절임의 기본
1. 얼절이
얼절이 만드는 순서
양배추와 셀러리를 넣은 깔끔한 절임
양하와 무를 넣은 단초절임
단호박 간장절임
얼절이 응용레시피
머위 소금물 절임
자색양배추 사과식초절임
양파 간장절임
2. 쌀겨절임
쌀겨절임 만드는 순서
절임겨 손질 포인트
쌀겨절임 응용레시피
방울토마토, 단호박, 아스파라거스, 참마, 파프리카
3. 일본된장 절임
일본된장 절임 만드는 순서
된장절임 응용레시피
마늘 된장절임
4. 배추 절임
배추절임 만드는 순서
배추를 사용한 응용레시피
라빠차이
잘게 썬 배추와 유자절임
