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| [참고서] Bon Pain 좋은 빵으로 가는 길 (양장) [절판] |
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| | | ㆍ판매가 | 40,500 원 (10%, 4,500 원 할인) | | | | | | | ㆍ232 쪽 | 219*305*24mm/1336g | ISBN : 9791160270181 | | |
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|   | 『Bon Pain』은 일본에서 ‘빵의 신’이라 존경받는 니헤이 도시오가 펴낸 책을 한국 제빵계의 정통으로 인정받고 있는 곽지원 교수가 번역하였다. 일본 빵집 ‘동크’ 입사를 시작으로 50년 가까이 좋은 빵 만들기에 힘쓰고 있는 니헤이 도시오는 이 책에서 빵에 대한 뚜렷한 철학으로 프랑스빵의 역사를 비롯한 이론에서부터, 정통 프랑스빵 만드는 기술을 손동작 하나하나까지 사진으로 보여준다. |
 | 빵이란
Bon Pain이란
프롤로그
제1장 Bon Pain의 역사
1) 나의 기록 「프랑스빵의 발자취」
프랑스빵의 변천 1 ~밋슈에서 바게트로~
프랑스빵의 변천 2 ~르방에서 르붸르까지~
연도별 표로 보는 프랑스빵의 발자취
2) 니헤이 도시오가 본 일본과 프랑스의 프랑스빵 현대사
일본에 있어서 칼벨 교수의 공적
분할 반죽의 중량과 빵 이야기
빵 드 캄파뉴는 밀가루를 뿌린 모조물이 아니다
가나쇼의 빵 오 르방과 빵 데코레
뿌왈란과 바게트
1970년 아오야마 동크에서 반죽을 하면서 배운 것
콘빵(옥수수빵)과 함께
일본 술에서 찾은 빵과의 유사점
제라르 무니에 씨를 만나서 얻은 것
빵과 와인과 자전거와
비론사의 연구실에서 「빵 블랑」 체험
프랑스빵 공부 모임에서 길을 벗어나다
세미나로 전하는 것은 기술만이 아니다
프랑스빵을 쫓는 남자 니헤이 도시오가 되기까지
제2장 Bon Pain 만드는 법을 추구하다
빵 오 르방
바게트 / 바타르
빵 뤼스틱
빵 드 로데브
제3장 Bon Pain의 원재료
밀가루
빵 효모
소금
물
몰트
비타민C
제4장 공정 ~Bon Pain을 만들기 위한 트러블 슈팅~
발효
호이로
쿠프 넣는 법
스팀(증기)
바게트 상관도
Bon Pain을 찾는 방법
에필로그
프랑스빵에 관한 용어 해설
참고 문헌
감사의 글 |
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