|
|
| [참고서] Table Ogino 채소요리 200 |
|
|
| | | ㆍ판매가 | 18,000 원 (10%, 2,000 원 할인) | | | | | | | ㆍ268 쪽 | 190*257mm | ISBN : 9788971905982 | | |
|
|
|
|   ● Prologue
● 채소 농가와 소비자 사이의 다리가 되어
● 채소로 요리의 ‘맛’을 구축하는 방법
1 맛을 내는 조미 공식
2 신맛의 중요성과 사용 방법
3 단맛의 의외의 역할
4 오일의 효과
5 수분 조절
6 식감과 향의 악센트
7 개성을 만드는 방법
8 고전에 대한 경외
9 ‘건강’이라는 키워드
10 기본적인 ‘섞기(버무리기)’
Part1. 잎과 줄기를 먹는 채소
001 화이트 아스파라거스와 오렌지 맛의 차가운 홀랜다이즈 소스
002 구운 아스파라거스, 바지락, 토마토 브레제, 머스터드로 맛을 낸
003 그린 아스파라거스, 베이컨, 토마토 키슈
004 그린 아스파라거스, 펜넬, 페타치즈 샐러드
005 화이트 아스파라거스, 생햄, 딸기, 발사믹 샐러드
006 화이트 아스파라거스와 홍합, 사프란 리소토
007 엔다이브, 오렌지, 로크포르치즈, 허니머스터드 소스
008 엔다이브와 로스햄, 따뜻한 샌드위치
009 엔다이브 브레제, 오렌지, 그레나딘 시럽, 캄파리로 맛을 낸
010 엔다이브, 생햄, 무화과 샐러드
011 트레비소 타프나드 구이
012 트레비소와 말린 무화과, 메이플머스터드 샐러드
013 양상추, 말린 무화과, 염소젖치즈, 허니머스터드 샐러드
014 로메인, 후무스 무침
015 생선 양배추롤, 요구르트 소스
016 코울슬로, 참깨로 맛을 낸
017 양배추, 감자, 가리비 갈레트
018 프룬, 호두, 레드 슈크루트
019 적양배추, 코코넛, 레몬, 케이퍼 샐러드
020 방울양배추, 토마토, 소시지 키슈
021 방울양배추, 가리비, 자몽 샐러드
022 배추, 두부, 시저샐러드
023 배추 오리엔탈 마리네이드
024 배추밑동, 고기 브레제
025 배추 샐러드, 사테 소스 맛
026 시금치, 리코타치즈 라비올리
027 시금치, 살라미, 말린 토마토, 케이크 살레
028 시금치 소테, 굴, 석류, 레몬 샐러드
029 스위스 차드, 그뤼에르치즈, 스패니시 오믈렛
030 스위스 차드, 리코타치즈 춘권
031 스위스 차드, 두부, 땅콩, 고수 무침
032 크레송, 양송이, 민트, 페타치즈, 잣 샐러드
033 민들레 샐러드, 소시지와 삶은 달걀을 넣은
034 민들레 소테, 프랑브와즈 식초로 맛을 낸
035 쑥갓, 파래, 스크램블드에그
036 쑥갓, 무, 호두, 무화과, 겉절이 샐러드
037 고수 제노베세, 파스타 샐러드
038 고수, 새우, 파프리카, 적양파, 스위트칠리 샐러드
039 펜넬, 연어, 라임 과육 피티비에
040 펜넬, 바지락, 프레굴라, 사프란 브레제
041 펜넬 니수아즈 샐러드
042 셀러리 브레제, 페르노 주와 펜넬시드로 맛을 낸
043 셀러리, 오이, 토마토, 병아리콩,돼지고기 리예트 샐러드
044 리크와 마늘, 셀러리, 홍합 크림수프
045 리크 마리네이드, 그레나딘과 셰리 식초로 맛을 낸
046 구운 대파, 닭똥집 콩피 샐러드, 발사믹으로 맛을 낸
047 구운 대파, 햇감자, 삶은 달걀 샐러드
048 부추, 셀러리, 두부, 숙주, 참치 샐러드
049 부추, 감자 팬케이크
050 땅두릅, 버섯 마리네이드, 프랑브와즈 식초로 맛을 낸
051 땅두릅, 참마, 가지, 토마토 마리네이드
052 머위 꽃봉오리 볶음, 망고, 방울토마토 샐러드
053 머위 꽃봉오리, 아보카도 과카몰리
054 두릅과 미나리 소테, 파트 필로로 싸서 구운
Part2. 꽃과 열매를 먹는 채소
055 브로콜리, 참깨 페이스트, 말린 무화과 샐러드
056 삶은 브로콜리 카르보나라 리소토
057 브로콜리, 민트, 펜넬시드 크로켓
058 브로콜리, 망고, 코코넛, 카레 맛 샐러드
059 구운 콜리플라워 무스, 가리비 관자 위에 올린 비프 콩소메 젤리
060 콜리플라워 쿠스쿠스
061 콜리플라워, 코코넛카레 맛 샐러드
062 얇게 썬 콜리플라워와 가리비, 라임과 남플라로 맛을 낸
063 바삭하게 구운 유채, 고르곤졸라, 말린 프룬
064 유채, 오렌지, 참깨 무침
065 토마토, 정어리 오이절임, 가지 티앙, 타임으로 맛을 낸
066 말린 토마토, 노란 렌즈콩 수프
067 가스파초 카펠리니
068 프루트토마토, 모차렐라, 바질, 카프레제 타불레
069 토마토 구이, 파테를 채운
070 프루트토마토, 구운 가지, 참깨 페이스트, 민트 샐러드
071 말린 토마토, 레몬 튀김 키슈
072 토마토 콩소메 젤리, 바질, 크림치즈 페이스트
073 파프리카 소테, 치아시드로 버무린
074 피페라드, 달걀프라이를 올린
075 고기소를 채운 파프리카 구이, 타바스코로 맛을 낸
076 파프리카, 게살, 써니양상추, 살라드 콩포제
077 파프리카, 와일드 라이스, 그린올리브, 케이퍼 샐러드
|
|
|  | 현재 Table Ogino 채소요리 200에 등록된 서평이 없습니다. |  |
|
|
|
