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| ¤ýÆǸŰ¡ | 23,750 ¿ø (5%, 1,250 ¿ø ÇÒÀÎ) | | ¤ýÀû¸³±Ý | 250 ¿ø (1% Àû¸³) | | | | ¤ýÃâ°£ÀÏ : 2017 ³â 7 ¿ù 15 ÀÏ | | ¤ý224 ÂÊ | 176*241*13mm/509g | ISBN : 9788994874005 | | | | ¤ý1¸¸¿ø ÀÌ»ó ÁÖ¹®½Ã ¹«·á¹è¼Û | |
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| ±¹³» Gelato ¾÷°èÀÇ ¹ø¿µ°ú ¼ö¸¹Àº Gelato ºÐ¾ß¿¡ Á÷¡¤°£Á¢ÀûÀ¸·Î Àο¬ÀÌ ÀÖ´Â ¸ðµç ºÐµéÀÇ ³¡¾ø´Â ±Ã±ÝÁõ¿¡ ´ëÇÑ ÃÖ¼ÒÇÑÀÇ °¥ÁõÀ» ÇØ¼Ò ½Ãų ¼ö Àֱ⸦ ±â¿øÇÏ¸é¼ Áö³ 10¿© ³â µ¿¾È ÁÂÃæ¿ìµ¹ ¸Àº¸°í ¸Ó¸®°¡ ÅÍÁöµµ·Ï °øºÎÇÏ°í Á¤¸®Çصξú´ø ÀڷḦ, ±Ã±ÝÇÔ¿¡ ¸ñ¸»¶óÇÏ´Â ¹Ì·¡ÀÇ Àü¹®°¡µé¿¡°Ô ³ªÃ³·³ ¿©·¯ ±æÀ» µ¹¾Æ ¸¸³ªÁö ¾Ê±â¸¦ ¹Ù¶ó¸ç °ü·Ã ³»¿ëÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù. |
Chapter 01 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À̶õ ¹«¾ùÀΰ¡? 11
¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÇ ¿ª»ç 12
Chapter 02 ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÇ ºÐ·ù 19
¼ÒÇÁÆ® ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² 20
Á©¶ó¶Ç 22
ÇÏµå ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² 24
Chapter 03 ±âº» ¿ë¾î Á¤ÀÇ 27
ÈÀÌÆ® º£À̽º(White Base) 28
¿»·Î¿ì º£À̽º(Yellow Base) 29
ÄÚÄÚ¾Æ º£À̽º(Cocoa Base) 30
°úÀÏ º£À̽º ¶Ç´Â ¿öÅÍ º£À̽º 31
°íÇüºÐ 36
¿À¹ö·±(Overrun) 39
Brix¿Í ´çµµ 44
Chapter 04 Á©¶ó¶Ç ¸¸µé±â 47
¸ÅÀå°ü¸® 48
·¹½ÃÇÇ ÀÛ¼ºÇϱâ 63
»ý»ê Áغñ 92
Á©¶ó¶Ç ¸¸µé±â 98
Á¦Á¶Àåºñ ¼Ò°³ ¹× ¿î¿µ 112
µ¥ÄÚ·¹ÀÌ¼Ç 124
Chapter 05 °í°´ ¼ºñ½º 131
¸Þ´º ¼±Á¤ ¹× ½ºÄíÇÎ 132
ÀÎ»ç ¿¹Àý 135
°í°´ ºÒ¸¸ ´ëÀÀ 136
¸ÅÀå À§»ý °ü¸® 137
º¹Àå °ü¸® 139
¸À°ú Ç°ÁúÀ» °áÁ¤ÇÏ´Â ¿äÀÎ 141
Chapter 06 °ü·Ã ÀÚ·á 145
ºÎ°¡ Á¦Ç°±º ¹× Gelateria¿¡¼ÀÇ °ü·Ã ¿¬°è»óÇ° 147
±¹³» ÆǸŠÁßÀÎ Á©¶ó¶Ç ÀÀ¿ë Á¦Ç° »ç·Ê 150
À¯Á¦Ç°ÀÇ °íÇüºÐ ÇÔ·® ºñ±³ 152
½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ E-code 156
ÁÖ¿ä ¿ë¾î Á¤¸® 176 |
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| | ÇöÀç Á©¶ó¶Ç¿¡ µî·ÏµÈ ¼ÆòÀÌ ¾ø½À´Ï´Ù. | |
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