영양소의 의의와 각각의 대사를 정확히 파악하여 영양학을 이해하고, 영양학의 이해를 통해 무기, 유기화학, 생화학 분야의 기초를 다질 수 있도록 한 도서이다. 비만이나 당뇨병과 같은 현대병을 앓고 있는 환자들이 급증하고 있는 요즘, 균형 잡힌 영양에 대한 관심과 사회적 수요가 높아지고 있다. 영양학은 인간이 생명을 유지하고 활동을 지속하기 위해 필요한 음식과 그 역할을 연구하는 학문으로 질병 예방과 건강 회복에 대단한 역할을 하고 있다. 이 도서는 이러한 영양학의 본질적인 물음인 사람은 무엇을 얼마만큼 먹어야 하는가?, 무엇을 위해 먹는 것을 지속하고 있는가? 등에 대해 확실히 마스터할 수 있도록 탄탄한 스토리와 해설로 구성한 영양학의 기본 교과서이다.
프롤로그
제1장 영양과 영양소 사람은 왜 먹는 것일까?
1-1 음식을 먹는 목적
1-2 영양이란?
1-3 무엇을 하든 필요한 에너지
1-4 에너지의 4가지 작용
1-5 우리는 태양을 먹고 있다-에너지의 도급자 글루코오스
알아두면 좋은 화학의 기초지식
칼럼 1일 3식이 된 이유
제2장 에너지 생산의 구조 살아있다는 것은 계속해서 APT를 만든다는 것
2-1 ATP란?
2-2 ATP를 만들어내는 3가지 스테이지
2-3 ATP의 홉, 스텝, 점프
2-4 3대 영양소에서 ATP가 만들어지는 경로
칼럼 ATP 생산을 방해하는 `언커플러’
제3장 탄수화물의 영양 탄수화물은 최대 에너지원
3-1 탄수화물의 종류
3-2 탄수화물의 소화，흡수, 대사
3-3 탄수화물끼리의 결합
3-4 공복은 혈당치 저하의 신호
3-5 혈당치를 조절하는 호르몬들
3-6 또 하나 글루코오스의 저장소
칼럼 뇌와 적혈구는 글루코오스만 먹는 편식가
제4장 지질의 영양 중성지방은 중요한 저장연료
4-1 지질의 종류
4-2 지질의 소화 ㆍ 흡수 ㆍ 대사
4-3 올바른 지질의 섭취법
4-4 지방산이란?
4-5 충성지방은 우수한 저장연료
4-6 세포가 커지는 것은 콜레스테롤의 힘?
4-7 지질의 짐꾼 리포 단백질
제5장 단백질，아미노산의 영양 체내 단백질의 분해와 합성은 생명유지의 기반
5-1 아미노산은 체내 단백질을 만드는 재료
5-2 아미노산의 밸런스
5-3 단백질은 이렇게 만들어진다
5-4 단백질의 소화와 흘수
5-5 단백질의 변성
5-6 아미노산 스코어의 계산법
5-7 단백질이 음식 알레르기를 일으킨다
5-8 불필요한 단백질은 소변으로 배설한다
칼럼 콜라겐을 섭취하면 건강해진다?
제6장 3대 영양소의 상호관계 체내에 갖추어진 고성능 축전 시스템
6-1 전력을 다해 혈당을 유지한다
6-2 당신생의 주요 3루트
6-3 당신생의 상세 경로
6-4 지방상에서 글루코오스가 만들어질 수 없는 이유
6-5 과잉 섭취한 글루코오스의 행방
칼럼 당신생을 생각한다
