『교육청 교육공무직원(조리직)』은 시험을 준비하는 수험생을 위한 교재로 출간되었으며 교육공무직원(조리직)은 정년 만 60세로 무기계약직근로자의 임기를 보장받고 있으며 최근 안정적인 근로조건으로 주목을 받고 있습니다. 이 도서는 조리직에 적합한 조리직무영역(식품학 및 조리원리, 식품위생학, 식품위생법)을 추가함으로써 기존 교재와의 차별성을 두었으며 실제 합격자의 사례를 바탕으로 구성하였습니다.
Part 01 조리직무영역
Chapter 01. 식품학 및 조리원리
1. 식품학
2. 조리원리
Chapter 02. 식품위생학
Ⅰ. 식품 위생관리
1. 식품위생의 일반.
2. 식품의 보관 방법
3. 살균과 소독
Ⅱ. 식품 미생물
1. 미생물의 종류 및 특성
2. 미생물의 생육에 필요한 조건
3. 식품의 변질
4. 식품과 기생충
5. 식품의 위생적 취급기준
Ⅲ 식중독
1. 식중독의 의의
2. 식중독 발생 시 신고 : 24시간 이내 즉시 신고
3. 식중독의 분류
Ⅳ 감염병
1. 경구감염병과 세균성 식중독의 차이점
2. 감염 발생의 3대 요소
3. 감염병의 생성과정
4. 법정 감염병(감염병의 예방 및 관리에 관한 법률. 2020.1.1. 시행)
5. 감염병의 분류
6. 감염병의 잠복기
7. 감염병의 유행의 시간적 현상
8. 감염병의 예방 대책
9. 인수공통감염병
Ⅴ 식품첨가물
1. 식품첨가물의 의의
2. 식품첨가물의 분류
3. 식품의 변질 및 부패를 방지하는 식품첨가물
4. 기호성 향상과 관능을 만족시키는 식품첨가물
5. 품질 유지 및 개량을 위한 식품첨가물
6. 식품 제조 가공 과정에서 필요한 것
7. 기타
Ⅵ 주방 위생관리
1. 주방 위생 위해요소
2. 식품안전관리인증기준(HACCP)
3. 작업장 교차오염 발생 요소
연습문제
Chapter 03 식품위생법
1. 총칙
2. 식품과 식품 첨가물
3. 기구와 용기 · 포장
4. 표시
5. 식품등의 공전(公典)
6. 검사 등
7. 영업
8. 조리사 등
9. 식품위생심의위원회
10. 식품위생단체 등
11. 시정명령과 허가취소 등 행정제재
12. 보칙
13. 벌칙
연습문제
PART 02 언어영역
Chapter 01 어법(한글 맞춤법, 띄어쓰기, 표준어)
1. 한글 맞춤법
2. 띄어쓰기
3. 표준어
연습문제
Chapter 02 어휘(관계/다의어/유의어/빈칸완성/나이·가족호칭)
1. 유의관계
2. 반의관계
3. 상하관계
4. 동음이의관계
5. 다의관계
6. 나이 · 가족 호칭
연습문제
Chapter 03 독해(추론 및 이해)
연습문제
Chapter 04 한자성어와 속담
1. 출제 빈도가 높은 한자성어
연습문제
PART 03 응용수리영역 및 추리영역
Chapter 01 거리/속력/시간
연습문제
Chapter 02 농도/비율
연습문제
Chapter 03 작업량/비용
연습문제
Chapter 04 경우의 수/확률
연습문제
Chapter 05 사칙연산과 응용
연습문제
Chapter 06 자료해석
연습문제
Chapter 07 수열, 수추리
연습문제
PART 04 공간지각영역
Chapter 01 도형회전
연습문제
Chapter 02 전개도
연습문제
Chapter 03 종이접기(펀칭/뒷면 유추)
연습문제
Chapter 04 블록 결합
연습문제
PART 05 인성 검사 유형
1. 인성 검사 유형 Ⅰ
2. 인성 검사 유형 Ⅱ
3. 인성 검사 유형 Ⅲ
4. 인성 검사 유형 Ⅳ
5. 인성 검사 유형 Ⅴ. 성격 진단 검사 예시-KPDI
6. 인성 검사 유형 Ⅵ. 인성 검사 예시-KAD
7. 인성 검사 유형 Ⅶ. 동의 선택형
8. 인성 검사 유형 Ⅷ. 배분 선택형
PART 06 최신 실전모의고사
01회 최신 실전모의고사
02회 최신 실전모의고사
01회 정답 및 해설
02회 정답 및 해설
PART 07 조리직무 핵심요약 및 면접
Chapter 01 조리직무 핵심요약
Ⅰ 식품학
1. 식품의 기본요소
2. 식품의 영양소
Ⅱ 식품 위생학
1. 식품위생의 목적
2. 개인위생
3. 식품의 보관 방법(냉장·냉동법)
4. 식품의 위생적 취급기준
5. 식중독
6. 주방 위생 위해요소
7. 식품안전관리인증기준(HACCP)
8. 작업장 교차오염 발생 요소
Ⅲ 위생법규
1. 조리사
2. 조리사 면허취소
