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[참고서] 백종원의 육 - 돼지고기 편 : 한 권으로 마스터하는 육류 사전

백종원 지음 | 알에이치코리아(RHK) 펴냄

ㆍ정가

~~35,000~~ 원

ㆍ판매가

31,500 원 (10%, 3,500 원 할인)

ㆍ적립금

1,750 원 (5% 적립)

ㆍ[시리즈] 백종원의 집밥시리즈

ㆍ출간일 : 2022 년 3 월 27 일

ㆍ244 쪽 | 185 * 250 mm | ISBN : 9788925578514

ㆍ1만원 이상 주문시 무료배송

수량 :

가장 쉽게, 가장 친절하게.
고기에 진심인 백종원이 알려 주는
맛있는 돼지고기의 모든 것
2021-02-24

Part 1
맛있는 돼지고기를 얻기까지
돼지의 다양한 품종
세계의 주요 돼지 품종
우리나라의 돼지 품종
삼원교잡종
사육에서 유통까지
돼지고기 이력 제도

Part 2
돼지 부위별 분할과 상품화 요령
돼지 대분할 한눈에 보기
나라별 지육 분할 방식 비교
골격 구조의 이해
부분육가공 공정
돼지고기 부위별 주된 용도
지육의 3분할(6분도체 만들기)
상품화 요령

★전구 발골 및 분할
전구 부위의 이해
갈비
목심살
앞다리살
항정살
앞사태살
부채살

★중구 발골 및 분할
중구 부위의 이해
안심살
갈매기살
토시살
등갈비
등심살
등심덧살
삼겹살
뼈등심
이런저런 돼지갈비

★후구 발골 및 분할
후구 부위의 이해
뒷다리 소분할
뒷다리살
볼기살
홍두깨살
보섭살
도가니살
설깃살
뒷사태살

Part 3
고기만큼 맛있는 부산물 활용법
머리
내장
기타 부산물

부록
돼지의 등급 판정 기준
돼지고기의 부위별 분할 정형 기준
외국의 돼지고기 부위별 명칭

『백종원의 집밥시리즈』 시리즈 모두보기

•[새책] 백종원이 추천하는 집밥 메뉴 (애장판) 백종원 저 \| 서울문화사 \| 2020 년 8 월 7 일 •판매가 : 28,800 원

•[새책] 백종원이 추천하는 집밥 메뉴 52 백종원 저 \| 서울문화사 \| 2014 년 8 월 28 일 •판매가 : 8,910 원

•[새책] 백종원이 추천하는 집밥 메뉴 54 백종원 저 \| 서울문화사 \| 2016 년 1 월 20 일 •판매가 : 8,910 원

•[새책] 백종원이 추천하는 집밥 메뉴 55 백종원 저 \| 서울문화사 \| 2017 년 4 월 21 일 •판매가 : 8,910 원		[품절]

•[새책] 백종원이 추천하는 집밥 메뉴 56 백종원 저 \| 서울문화사 \| 2019 년 6 월 20 일 •판매가 : 9,810 원

•[새책] 백종원의 혼밥 메뉴 - 나를 위한 따뜻한 한 끼 밥상 백종원 저 \| 서울문화사 \| 2018 년 8 월 6 일 •판매가 : 9,810 원		[품절]

•[새책] 백종원의 집밥 365 다이어리 - My Cooking Diary 백종원 저 \| 서울문화사 \| 2020 년 11 월 2 일 •판매가 : 13,500 원

•[새책] 백종원의 장사 이야기 - 백종원만의 식당 창업과 운영 그 숨겨진 노하우 백종원 저 \| 서울문화사 \| 2016 년 9 월 5 일 •판매가 : 13,320 원		[절판]

•[새책] SBS 백종원의 골목식당 - 성공하는 식당 운영을 위한 백종원의 맞춤 장사 솔루션 SBS 백종원의 골목식당 제작팀 저 \| 서울문화사 \| 2019 년 9 월 2 일 •판매가 : 14,220 원		[품절]

•[새책] 백종원의 3대 천왕 - 재미있는 스토리가 가득한 맛집 정보책 SBS‘백종원의3대천왕’팀 저 \| 서울문화사 \| 2017 년 6 월 26 일 •판매가 : 12,420 원		[품절]

•[새책] 백종원의 육 - 돼지고기 편 : 한 권으로 마스터하는 육류 사전 백종원 저 \| 알에이치코리아(RH \| 2022 년 3 월 27 일 •판매가 : 31,500 원

•[새책] 백종원의 식당 조리비책 - 식당에서 바로 써 먹을 수 있는 대용량 레시피 대공개 백종원 저 \| 한국외식정보 \| 2018 년 1 월 15 일 •판매가 : 40,500 원		[절판]

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