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| | | ㆍ판매가 | 13,500 원 (10%, 1,500 원 할인) | | | | | | | ㆍ104 쪽 | 214*257mm | ISBN : 9788996291466 | | |
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|  프랑스 요리 과자 전문학교인 르 코르동 블루에서 출간한 책으로 초콜릿의 역사에서 이론, 제조, 종류 그리고 초보자부터 상급자까지 배울 수 있는 다양하고 폭넓은 메뉴로 구성되어 있다. 도입부에서 역사, 이론에 대해 설명한 후 다양한 종류의 초콜릿 디저트 레시피를 선보인다. 초콜릿에 대한 모든 궁금증을 속시원히 해결해 줄 수 있는 책이라고 할 수 있다.
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 초콜릿의 역사
초콜릿의 제조
초콜릿의 종류
초콜릿의 온도 조절 테크닉
블랙 초콜릿의 타블라주
초콜릿 과자의 메뉴 예
LES DESSERTS
핫초콜릿 / 초콜릿 무스 / 달걀 껍질에 채운 초콜릿 젤리 / 초콜릿 수플레 / 초콜릿 아이스크림 / 두부처럼 만든 초콜릿
LES TARTES
헤이즐넛과 오렌지 초콜릿 타르트
LES GATEAUX DE VOYAGE
초콜릿 파운드케이크 / 헤이즐넛을 넣은 크리미한 초콜릿
LES ENTREMETS
커피와 세미스위트 초콜릿의 앙트르메 / 헤이즐넛과 밀크 초콜릿 앙트르메 / 빨간 과일과 화이트 초콜릿의 앙트르메
LES FOURS SECS
초콜릿 마카롱 / 초콜릿 사블레 / 초콜릿 플로랑탱 /헤이즐넛과 메밀향의 크로캉 / 베네풍의 초콜릿과 오렌지
LES BONBONS AU CHOCOLAT
르 코르동 블루 로고의 초콜릿 / 홍차와 레몬 / 헤이즐넛 삼형제 / 아몬드 캘러멜라이즈 / 사과 풍미의 캐러멜 / 캐러멜 초콜릿 / 피스타치오 풍의 초콜릿 / 오렌지 풍미의 초콜릿 / 캔디처럼 만든 봉봉 / 크리스피한 질감의 로셰로 만든 너트와 건포도 초콜릿
LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
초콜릿 캐러멜 / 초콜릿 누가 / 초콜릿 튀일 / 초콜릿 페이스트
MONTAGE CHOCOLAT
초콜릿 케이스(윤이 나느 느낌의 마무리) / 초콜릿 케이스(매트한 느낌의 마무리)
도구
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|  | 현재 프랑스 초콜릿의 기초에 등록된 서평이 없습니다. |  |
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