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| | | ㆍ판매가 | 31,500 원 (10%, 3,500 원 할인) | | | | | | | ㆍ256 쪽 | 254*203mm | ISBN : 9788971908549 | | |
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|  『밀가루 물 소금 이스트』(그린쿡) 저자 KEN FORKISH의 새로운 역작!
“더 쉽게, 더 효율적으로!”
“베이커를 위한 새로운 반죽에 대한 혁신”
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「켄 포키시」가 지난 10년 동안 완벽한 빵을 만들기 위해 연구한 모든 지식을 활용하여,
아티장 로프팬 브레드와 더치오븐 브레드의
전반적인 제빵과정을 업그레이드시킨 새로운 레시피를 제시한다.
● 앞서 출간된 『밀가루 물 소금 이스트』와 달라진 점은?
- 기존의 사워도우 레시피를 개선하여 남아서 버리는 사워도우의 양을 줄였다.
- 훨씬 적은 양의 밀가루를 사용하여, 새로운 천연 르뱅 발효종을 만들었다.
- 간단하면서도 효율적으로 밀가루를 이용하는 방법을 찾았다.
● 이 책 『빵의 진화』에서는 무엇이 진화되었는가?
- 아티장 로프팬 브레드라는 새로운 영역을 탄생시켰다.
- 아티장 로프팬 브레드를 집에서도 구울 수 있게 만들었다.
- 모두 새로운 레시피로 구성하였다.
- 대부분의 레시피는 1개의 레시피로 2~3개의 각각 다른 빵을 만들 수 있다. |
 INTRODUCTION
PART I 시작하며
CHAPTER 1재료와 도구
CHAPTER 2방법과 기술
CHAPTER 3르뱅=사워도우(새로운접근법)
PART II 레시피
레시피를 위한 안내
CHAPTER 4하루에 완성하는 레시피
기본빵 #1
화이트 브레드
50% 에머밀 또는 아인콘밀 브레드
50% 호밀빵
버터 브레드
블랙 브레드
콘 브레드
모든 재료를 다 넣은 콘 브레드
건포도 피칸 브레드
헤이즐넛 브레드
잡곡빵
CHAPTER 5오버나이트 저온발효 레시피
기본빵 #2
100% 스펠트밀 로프팬 브레드
캐러웨이 시드를 넣은 뉴욕 스타일 호밀빵
CHAPTER 6인리치드 반죽 레시피
브리오슈
일본식 우유식빵
달걀 샐러드 샌드위치, 일본 편의점 스타일
피자 토스트
CHAPTER 7더치오븐 르뱅 레시피
컨트리 브레드, 이볼루션 in 브레드 스타일
호두빵
팽 오 르뱅
50% 에머밀 또는 아인콘밀 더치오븐 르뱅 브레드
필드 블렌드 #3
호두를 넣은 50% 호밀빵
애플 사이더 르뱅 브레드
BONUS RECIPE르뱅 스타터 ‘여분’을 이용한 피자 도우
BONUS RECIPE부드러운 사워도우 풍미의 피자 도우
감사의 글 / 이 책을 만든 사람들 / INDEX |
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