홈베이커를 위한 탄탄한 베이킹 이론과
버터 비율에 따른 쿠키 레시피 33가지 소개!
홍대 인기 베이킹 스튜디오 ‘작업실 301’ 수업을 책으로 만나다
『작업실 301 쿠키 베이킹북』에는 총 33개의 다양한 쿠키 레시피가 수록되어 있다. 가장 주목해야할 점은 버터와 밀가루의 비율로 쿠키를 구분한다는 것이다. 버터의 향과 맛이 적당해 부담이 없는 버터 50% 전후의 쿠키, 버터의 고소한 향과 맛을 온전히 살린 버터 100% 쿠키, 부재료의 풍미를 살려주는 버터가 전혀 들어가지 않은 버터 0% 쿠키를 책 속에 담았다. 밀가루 양 대비 버터가 적게 들어갈수록 식감은 단단한 쪽에 가깝고 맛은 버터가 빠진 만큼 담백하게 느껴진다. 그 반대라면? 버터가 많을수록 부드럽고 풍미가 진한 쿠키가 된다.
저자는 쿠키 레시피뿐만 아니라 홈베이커를 위한 탄탄한 베이킹 이론과 기본 재료(버터, 달걀, 밀가루, 설탕)에 대한 이해와 레시피 변형 방법, 도구 사용법과 관리법 등을 많은 페이지를 할애하여 꼼꼼하게 수록하였다. 베이킹을 처음 시작하는 초보자나 ‘실패 없는’ 레시피가 필요했던 누구에게나 도움이 될 책이다. 쿠키를 만들어 간식이나 손님맞이 다과로 내놓아도 좋고, 소중한 사람에게 고마움을 전하는 선물로 사용해도 좋다.
