외식보다 더 다채로운 집밥이라면?
일상의 밥상부터 특별한 날의 손님상까지,
고기&해물 일품요리 완벽 레시피 50가지
바쁜 시대를 살아가면서 편의점 간편식을 즐겨 찾고, 밀키트에 의존하고, 배달 음식과 외식을 당연하게 여기죠. 이런 자극적인 음식에 익숙해져 버린 독자들을 위해 요리 잘하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로 잘 알려진 명랑쌤이 1탄 비법 밑반찬, 2탄 비법 국물요리, 3탄 비법 한 그릇 밥과 면 요리에 이어 4탄 비법 고기&해물 일품요리 책을 선보입니다.
명랑쌤의 고기&해물 요리책은 20여 년 넘게 진행한 쿠킹 클래스 수업 중 인기 있던 메뉴들을 엄선, 조금 더 따라하기 쉽게 요약한 일품요리 50여 가지를 담았습니다.
1,2탄이 평범한 재료와 양념으로 어렵지 않게 만들 수 있는 일상 한식이었다면, 3탄과 4탄은 풍부한 양념과 소스로 외식 못지않게 맛있고 다양한 집밥을 만들 수 있는 비법 메뉴들로 구성했어요. 특히 4탄은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 해물 4가지 재료로 일상의 집밥뿐만 아니라 명절, 생일, 손님 초대 등의 특별한 날을 보다 다채롭게 꾸밀 수 있는 활용도 높은 요리들로 꽉 채웠어요.
이 책은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 해물 주재료별로 챕터를 나눴고, 한식, 양식, 중식, 일식 등 나라별 메뉴, 냉채, 찜, 구이, 볶음, 튀김 등 조리법별 메뉴, 반찬, 간식, 안주 등 상황별 메뉴를 다양하게 다뤄 언제, 어느 때라도 정확하고 검증된 레시피로 최고의 집밥을 만들 수 있도록 했어요. 각 레시피에는 명랑쌤 비법은 물론 재료 손질법, 대체 재료, 한 끗 다른 팁 등을 더해 일품요리지만 보다 쉽고, 보다 다채로운 응용이 가능하도록 했고요. 첫 장에는 일품요리를 더 맛있게 만들기 위한 고기&해물 가이드, 양념과 소스, 곁들임 반찬 등의 비법 레슨으로 탄탄한 기본을 다졌어요.
조금 번거롭기는 하지만 좋은 식재료, 제철 재료, 정확하고 검증된 레시피로 만드는 건강하고 맛있는 집밥이야말로 100세 시대를 살아가는 우리들에게 꼭 필요하다고 생각합니다. 명랑쌤 비법 요리책과 함께 조금 더 건강하고 풍요로운 집밥을 준비하세요. 레시피대로만 따라 하면 명랑쌤의 똑떨어지는 그 맛을 어렵지 않게 낼 수 있으니 망설이지 말고 지금부터 바로 ‘집밥’을 시작하면 됩니다.
04 프롤로그 명랑쌤 비법 요리책 4탄, 외식보다 더 다채로운 집밥을 만들 수 있는 고기와 해물 요리의 비법을 담았습니다 이럴 때는 이 메뉴 아이콘A 매콤해서 더 맛있는 요리B 손님상에 올리기 좋은 폼나는 요리C 어르신들도 먹기 좋은 부드러운 요리D 아이들이 특히 좋아하는 요리기본 가이드 고기&해물 요리를 더 맛있게 만들기 위한 명랑쌤 비법 레슨10 명랑쌤 비법 레슨1 요리가 더 맛있어지는 고기 & 해물 가이드17 Q&A 명랑쌤! 이럴 때 어떻게 해야 하나요?18 명랑쌤 비법 레슨2 일품요리를 더 완벽하게 해주는 양념과 소스들20 명랑쌤 비법 레슨3 한식, 중식, 일식, 양식에 어울리는 곁들임 간단 반찬 8가지24 요리 가이드 요리하기 전 알아두세요! 계량 & 불 세기 & 인분수 조절하기Part 1. 손님 초대, 명절에 대접하기 좋은 쇠고기 요리28 아롱사태 오이냉채 B 30 고급 한정식집 육회무침32 쇠고기 넣은 통가지찜 C34 육전과 채소무침 36 언양식 바싹불고기38 두부 부추 고기볶음 C39 오리엔탈 쇠고기 스테이크와 과일살사 B44 쇠고기 등심 양념구이와 새송이구이48 명란 두부소스 차돌박이구이50 명랑쌤표 LA갈비구이52 비프 롤가스54 함박스테이크와 특제소스 DPart 2. 냉채, 찜, 볶음, 구이 등 다양한 조리법으로 맛을 낸 돼지고기 요리60 돼지고기 냉채샐러드와 참깨소스62 대패삼겹살 배추찜 C64 돼지 목살 된장시래기찜65 무수분 수육과 겨자소스 채소무침 70 매콤 제육볶음 A72 생강향 돼지 목살구이74 한방 돼지 갈비구이76 카레향 돼지 꼬치구이78 마늘 크림소스 돼지 목살스테이크 B82 도톰한 돈가스와 양배추샐러드83 탕수육 D88 바삭 등갈비 강정90 통삼겹 오븐구이와 오렌지소스92 바비큐 백립Part 3. 간식은 물론 밥반찬, 술안주로도 훌륭한 닭고기 요리96 닭가슴살 냉채98 매콤한 닭무침 A100 춘천 닭갈비102 별미 안동 찜닭 B103 토마토소스 닭다리조림 D108 간장 닭다리살조림109 깐풍기 A114 유린기116 허니 머스터드드레싱과 치킨샐러드118 닭봉 꿀강정 D120 닭안심 오븐구이와 치즈 딥소스122 훈제오리와 매실소스 샐러드Part 4. 한식, 양식, 일식 등 다채로운 맛의 해물 요리 126 해파리 새우냉채 A128 광어 카르파초130 전복 수삼냉채 C131 포항 스타일의 전복물회136 낙지 돗나물샐러드 C138 오징어 미역냉채와 깨소스140 충무김밥 스타일의 오징어무침 A141 우럭 흰콩조림146 참치회 타타키와 모둠 채소148 데리야끼소스 장어구이와 단호박튀김149 브로콜리 칠리새우 D154 연어 오븐구이와 그릭요거트소스 B156 인덱스 가나다순 · 조리법별
